طرز تهیه شیرینی نخودچی کتوژنیک
شیرینی نخودچی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که قدمت طولانی دارد. از این شیرینی در مراسم عید نوروز استفاده می‌شود و تقریبا همه ایرانیان از این شیرینی بر سر سفره‌های عید نوروز استفاده می‌کنند. این شیرینی از مواد ساده‌ای همچون آرد نخودچی و پودر قند و روغن تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. تاریخچه این شیرینی به قزوین برمی‌گردد که به آن شیرینی نخودچی گفته می‌شود. سایز این شیرینی‌ها بسیار کوچک است و اکثر مواقع آن را با چای سرو می‌کنند.
در رژیم کتوژنیک افراد نمی‌توانند از آرد سفید و یا آرد نخودچی به دلیل بالا بودن کربوهیدرات استفاده کنند به همین دلیل خوردن شیرینی نخودچی در این رژیم به دلیل داشتن آرد نخودچی و پودر قند ممنوع است اما می‌توان با جایگزین کردن مواد دیگر شکل و طعمی از شیرینی نخودچی کتوژنیک را تهیه کرد.
همان طور که که می‌دانیم در رژیم کتوژنیک باید مقدار کربوهیدرات مصرفی خود را کنترل کنیم و از خوردن کربوهیدرات‌هایی مانند قند و نشاسته و شکر پرهیز کنیم. بهتر است در رژیم کتوژنیک از آردهایی مانند آرد نارگیل، آرد بادام، آرد تخمه آفتابگردان و آرد بادام زمینی استفاده کنیم. این نوع آردها دارای کربوهیدرات پایینی هستند و همچنین غنی از چربی سالم می‌باشند که بسیار برای رژیم‌های کم کربوهیدرات مانند کتوژنیک بسیار مفید است. برای شیرین کردن انواع شیرینی در رژیم کتوژنیک می‌توانیم از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا، اریتریتول و زایلیتول استفاده کنیم که بسیار برای بدن مفید هستند و قند ندارند و همچنین افراد دارای دیابت نیز می‌توانند از این شیرین کننده‌ها استفاده کنند.
مواد مورد نیاز شیرینی نخودچی کتوژنیک
آرد نارگیل 44 گرم
اریتریتول 1 الی 2 قاشق غذاخوری
آب ولرم 4 قاشق غذاخوری
روغن نارگیل 3 قاشق غذاخوری
پودر اسفرزه 1 قاشق چای خوری
صمغ زانتان 1 قاشق چای خوری
زعفران 1\2 قاشق چای خوری
دارچین 1 قاشق چای خوری
پودر گل سرخ و پودر پسته و کنجد برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی کتوژنیک
ابتدا تمام مواد خشک از جمله آرد نارگیل، اریتریتول، صمغ زانتان، پودر اسفرزه و دارچین را با هم مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند. در مرحله بعد روغن نارگیل را اضافه می‌کنیم و با دست ورز می‌دهیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و خمیر نرمی تهیه شود. یک قاشق از آب ولرم را با زعفران ترکیب می‌کنیم تا زعفران رنگ پس دهد و به مواد اضافه می‌کنیم و بقیه آب ولرم را آرام آرام به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم و در نهایت بافت منسجمی به دست می‌آید که می‌توانیم به راحتی آن را پهن کرده و قالب بزنیم.
خمیر شیرینی نخودچی کتوژنیک را در ظرف در بسته می‌گذاریم و به مدت 1 ساعت داخل یخچال می‌گذاریم. بعد از 1 ساعت خمیر را بیرون می‌آوریم و فر را از قبل در دمای 165 روشن می‌کنیم. خمیر را بین دو عدد کاغذ روغنی با وردنه پهن می‌کنیم و با قالب مورد نظر قالب می‌زنیم و کف سینی فر می‌چینیم و روی آن را به دلخواه با پودر پسته یا کنجد و پودر گل سرخ تزئین می‌کنیم. به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر می‌گذاریم. اگر تمایل دارید شیرینی شما بافت نرم‌تری داشته باشد کمی زودتر آن را از فر خارج کنید.
